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Pastel de coco y almendras

Introducción:
No hay nada más reconfortante que el aroma de un pastel recién horneado que inunda la cocina. Este pastel de coco y almendras combina el rico sabor del coco con la esencia de las almendras, dando como resultado un pan húmedo y mantecoso, cubierto con un glaseado suave y almendras laminadas tostadas. Es fácil de preparar, pero elegante para cualquier reunión, perfecto para el desayuno, la merienda o un dulce después de cenar.

Ingredientes:

Para el pastel:

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada

1 taza (200 g) de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendras

1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal

½ taza (50 g) de coco rallado

Para el glaseado:

1 taza (120 g) de azúcar en polvo

2–3 cucharadas de leche o crema de coco

½ cucharadita de extracto de almendras

Para cubrir:

¼ taza de hojuelas de almendras tostadas

Coco rallado extra (opcional)

Instrucciones:

Precalentar y preparar:

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