Precalentar y preparar:
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para pan (23 x 13 cm).
Mezcla la masa:
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora los extractos de vainilla y almendra.
Combine los ingredientes secos:
En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Añada gradualmente esta mezcla a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche de coco. Incorpore el coco rallado y remueva hasta que esté bien integrado.
Horneado:
Vierta la masa en el molde preparado (como se muestra en la imagen) y alise la superficie. Hornee durante 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar:
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego retírelo y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Prepare el glaseado:
en un tazón pequeño, bata el azúcar en polvo, la leche de coco y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espesa.
Decorar:
Rocíe el glaseado sobre el pan enfriado, luego espolvoree con hojuelas de almendras tostadas y coco opcional para un hermoso acabado.
Sugerencias de presentación:
Córtelo en rebanadas y sírvalo con una taza de café, té o incluso una bola de helado de vainilla para un capricho extra. Este pan también es un delicioso regalo casero, envuelto en papel de pergamino y atado con una cinta rústica.
Conclusión:
Este pastel de coco y almendras ofrece un equilibrio perfecto de textura y sabor: suave, jugoso y delicadamente dulce. El glaseado le da un toque elegante, mientras que las almendras le aportan un crujiente delicioso. Ya sea para un reconfortante postre de fin de semana o para una ocasión especial, este pastel sin duda impresionará a cualquiera que lo pruebe.
